مدونة عربية تهتم بكل ما يخص التعليم , مذكرات دراسية , كتب مدرسية

Full Width - True/False

آخر الأخبار

Post Top Ad

Your Ad Spot

الأربعاء، 7 أكتوبر 2020

أسرار طريقة عمل الكليجة العراقية الشهيرة

حلوى الكليجة Cleechah العراقية الشهيرة

Iraqi-Cleechah
هى نوع من الحلو على شكل أكياس مثل السمبوسة مليئة الجوز والتمر مشهورة فى العراق .

مكونات العجينة :-

* ¾ كوب زيت 
* 2 كوب دقيق أبيض ناعم للغاية 
* ½ كوب نشا ذرة 
* ¾ كوب ماء دافئ 
* 2 ملعقة صغيرة من الخميرة 
* 4 ملاعق صغيرة من البيكنج بودر 
* 5 حبات من الهيل
* 1 ملعقة صغيرة من الحبة السوداء ( حبة البركة )
* بالنسية للحشو يمكن حشو الكليجة بأكثر من حشوة .....
مكونات الحشوة رقم 1 ( حشوة حلوة ) :-
* ½ كوب من الجوز المفروم 
* 3 حبة من الهيل 
* 4 ملاعق كبيرة من السكر 
مكونات الحشوة رقم 2 ( حشوة حلوة ) :-
* ½ كوب من التمر المفروم 
* قرفة 
مكونات الحشوة رقم 3 ( حشوة حادقة - مالحة ) :-
 ( المالحة يكفي لـ 8-10 قطع ) :
* 1 عصا الكراث ( تسوق جيداً وتقلي بالزيت )
* 1 بطاطس كبيرة مطبوخة ومهروسة 
* ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة 
* 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون 
* ½ ملعقة صغيرة من الفليفلة الحلوة والملح والفلفل .
* إذا قمت بعمل الحشوة رقم 1 و 2 فقط ، فسيكون ذلك كافيًا لخبز صينة فرن واحدة بها 20 قطعة .

طريقة تحضير عجينة الكليجة :-

1- نذيب الخميرة في ماء دافئ ، انتظر لمدة 5 دقائق ، وتخلط دقيق والبيكج بودر . 
2- نضيف الهيل وبذور الحبة السوداء والخمير . 
3- عندما تبدأ في ظهور الفقاعات نسكب الزيت على المزيج ويُمزج باليدين ونضيف الماء الدافئ شيئا فشيئا . 
4- تترك لتستريح العجينة في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة . 
طريقة تحضير الحشوة الحلوة :-
1- نقوم بأعداد الحشوات وذلك بمزج الجوز المفروم والسكر والهيل بالبلندر ( الْخَفَّاق - المطحنة ) ويترك جانبا .
2- نليين التمور مع قليل من الزيت فى مقلاة على  درجة حرارة منخفضة ، ثم تضاف القرفة ونقلب حتى يمتزج الخليط ثم تترك حتى يبرد . 
لعمل الحشوة المالحة :-
1- فى طاسة نقوم بقلى المكونات ونفرمها بالبلندر مع بعضها ثم نضيف الملح للمكونات .
طريقة حشو الكليجة :-

1- قبل حشو الكليجة تسخن الفرن مسبقاً إلى 220 درجة مئوية .
2- عندما تصبح العجينة طرية نفردها بمرقاق العجين ( النشابة أو الشوبك ) ونشكلها على هيئة دوائر بكوب , ونفرد هذه الدوائر على شكل بيضوى طولة 12 سم , ثم نضع الحشو داخل العجينة من طرف واحد وتغلق العجينة على شكل هلال ( اذا دهنت طرف العجينة بالبيض والحليب سوف تغلق باحكام )  ثم ترص فى صوانى أو أطباق الفرن .
3- تدخل الصوانى فى الفرن لمدة 20 دقيقة .
4- نراعى أن نقوم بأدخال الكليجة المحشوة بالتمر والمحشوة بالحادقة كلا على حدها وليس مع بعضهم حتى لا يختلط الطعم .

هديـــة الموقع لزواره الكرام ...... تحميل  كتاب ابلة نظيرة الشهير " أصول الطهى النظرى والعملى"

تحميل برابط مباشر ميديا فاير

تابعونا ليصلكم كل جديد

ليست هناك تعليقات:

إرسال تعليق

Post Top Ad

Your Ad Spot