حلوى الكليجة Cleechah العراقية الشهيرة
مكونات العجينة :-
* 2 كوب دقيق أبيض ناعم للغاية
* ½ كوب نشا ذرة
* ¾ كوب ماء دافئ
* 2 ملعقة صغيرة من الخميرة
* 4 ملاعق صغيرة من البيكنج بودر
* 5 حبات من الهيل
* 1 ملعقة صغيرة من الحبة السوداء ( حبة البركة )
* بالنسية للحشو يمكن حشو الكليجة بأكثر من حشوة .....
مكونات الحشوة رقم 1 ( حشوة حلوة ) :-
* ½ كوب من الجوز المفروم
* 3 حبة من الهيل
* 4 ملاعق كبيرة من السكر
مكونات الحشوة رقم 2 ( حشوة حلوة ) :-
* ½ كوب من التمر المفروم
* قرفة
مكونات الحشوة رقم 3 ( حشوة حادقة - مالحة ) :-
( المالحة يكفي لـ 8-10 قطع ) :
* 1 عصا الكراث ( تسوق جيداً وتقلي بالزيت )
* 1 بطاطس كبيرة مطبوخة ومهروسة
* ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة
* 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون
* ½ ملعقة صغيرة من الفليفلة الحلوة والملح والفلفل .
* إذا قمت بعمل الحشوة رقم 1 و 2 فقط ، فسيكون ذلك كافيًا لخبز صينة فرن واحدة بها 20 قطعة .
طريقة تحضير عجينة الكليجة :-
1- نذيب الخميرة في ماء دافئ ، انتظر لمدة 5 دقائق ، وتخلط دقيق والبيكج بودر .2- نضيف الهيل وبذور الحبة السوداء والخمير .
3- عندما تبدأ في ظهور الفقاعات نسكب الزيت على المزيج ويُمزج باليدين ونضيف الماء الدافئ شيئا فشيئا .
4- تترك لتستريح العجينة في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة .
طريقة تحضير الحشوة الحلوة :-
1- نقوم بأعداد الحشوات وذلك بمزج الجوز المفروم والسكر والهيل بالبلندر ( الْخَفَّاق - المطحنة ) ويترك جانبا .
2- نليين التمور مع قليل من الزيت فى مقلاة على درجة حرارة منخفضة ، ثم تضاف القرفة ونقلب حتى يمتزج الخليط ثم تترك حتى يبرد .
لعمل الحشوة المالحة :-
1- فى طاسة نقوم بقلى المكونات ونفرمها بالبلندر مع بعضها ثم نضيف الملح للمكونات .
طريقة حشو الكليجة :-
1- قبل حشو الكليجة تسخن الفرن مسبقاً إلى 220 درجة مئوية .
2- عندما تصبح العجينة طرية نفردها بمرقاق العجين ( النشابة أو الشوبك ) ونشكلها على هيئة دوائر بكوب , ونفرد هذه الدوائر على شكل بيضوى طولة 12 سم , ثم نضع الحشو داخل العجينة من طرف واحد وتغلق العجينة على شكل هلال ( اذا دهنت طرف العجينة بالبيض والحليب سوف تغلق باحكام ) ثم ترص فى صوانى أو أطباق الفرن .
3- تدخل الصوانى فى الفرن لمدة 20 دقيقة .
4- نراعى أن نقوم بأدخال الكليجة المحشوة بالتمر والمحشوة بالحادقة كلا على حدها وليس مع بعضهم حتى لا يختلط الطعم .
هديـــة الموقع لزواره الكرام ...... تحميل كتاب ابلة نظيرة الشهير " أصول الطهى النظرى والعملى"
تحميل برابط مباشر ميديا فاير
تابعونا ليصلكم كل جديد
تعليقات
إرسال تعليق