مدونة عربية تهتم بكل ما يخص التعليم , مذكرات دراسية , كتب مدرسية

Full Width - True/False

آخر الأخبار

Post Top Ad

Your Ad Spot

الاثنين، 5 أكتوبر 2020

المطبخ المغربي | ورق عنب على الطريقة المغربية

المطبخ المغربي|ورق عنب على الطريقة المغربية

Moroccan Cuisine | Grape leaves on the Moroccan way
كلنا يعرف ورق العنب فهو من الأطباق العربية الهامة وكل بلد لها طريقتها الخاصة فى عمله , سنقدمه اليوم على الطريقة المغربية المميزة , يمكن تقديم ورق العنب كطبق رئيسي إذا تم إضافة اللحوم فى الحشوة وإذا لم تضاف يعتبر من المقبلات ويقدم مع الأطباق الريسية .

المقادير :-

* 200 جرام من ورق العنب
* 200 جرام من الكفتة 
* 200 جرام من الأرز 
* 4 معلقة كبيرة من البصل المبشور 
* 1 معلقة كبيرة من الثوم المفروم 
* مكعب من مرق دجاج ( اختياري يمكن استخدام شربة اللحم )
* 2 معلقة كبيرة من الزبدة
* 4 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم 
* 2 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم
* 1 بصلة كبيرة مقطعة جوليان ( شرائح )
* ½ ملعقة صغيرة من الملح ( أو حسب الرغبة )
* ½ ملعقة صغيرة من فلفل
* 1 ملعقة صغيرة من الخرقوم ( الكركم )
* 1 ملعقة صغيرة من السكنجبير ( الزنجبيل )

طريقة التحضير :-

1- نغسل أوراق العنب جيدا ثم يصفى , ويوضعوا فى طنجرة ويضاف إليهم الملح ونضيف عليهم الماء الساخن ويتركوا لمدة 6 دقائق .
2- بعدها يرفع ورق العنب من الماء الساخن إلى طنجرة بها ماء بارد ( حتى يعود للورق لونه الأخضر اللامع ) .
3- نغسل الأرز جيدا ونضعه فى وعاء عميق ونضيف إليه اللحمة المفرومة والصلصة والكزبرة الخضراء , ونضيف الخرقوم والسكنجبير والفلفل والثوم والبصل ثم نضيف الزبدة ثم نضيف الملح ونقلب الخليط جيدا حتى تختلط كل المكونات مع بعضها ( هنا يمكن أن نضيف معلقة صغيرة فلفل احمر حار إذا أردنا الطعم الحار السبيسى ) .
4- نقوم بفرد أوراق العنب بحشوه بوضع ملعقة صغيرة من الحشوة في الورقة وتلف لتأخذ شكل الأصبع . 
5- بعد الانتهاء من حشو جميع الأوراق فى طنجرة نضع البصل الجلايان فى قاع الطنجرة ( حتى لا يحترق أصابع وق العنب ) ونرص عليها أصابع ورق العنب المحشو فى طبقات فوق بعض .
6- نذيب مكعب مرق الدجاج فى نصف لتر ماء ساخن ( يمكن أن نستخدم مرق اللحم ) ويصب على الطنجرة ونتأكد أن الشربة تغمر كل أصابع ورق العنب , بعدها نضع طبق فوق الأصابع حتى لا تتفكك عند الطهي .
7- توضع الطنجرة على نار هادئة لمدة 40 إلى 45 دقيقة  بعدها يرفع من على النار ويرص على طبق التقديم ويزين بحبة طماطم على شكل وردة ويقدم .
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

طريقة عمل ورق العنب المحشو بالزيت ( اليلنجي )

المقادير :-
* ¼ كيلو من ورق العنب 
* 1 كوب من الأرز 
* 2 بصلة متوسطة الحجم 
* 2 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم 
* 1 حبة طماطم ( بندورة ) كبيرة الحجم مقطعة إلى قطع صغيرة جدا
* 2 ملعقة كبيرة من عصير ليمون ( يضاف عصير الليمون بحسب الرغبة) 
* 1 ملعقة كبيرة من دبس الرمان
* ¼ كوب من زيت الزيتون 
* ½ ملعقة صغيرة من الملح ( أو حسب الرغبة )
* ½ ملعقة صغيرة من فلفل

طريقة التحضير :-

1- نغسل ورق العنب جيدا ثم يوضع في إناء عميق ونضيف إليه ماء مغلي ويرفع بعد 2 دقيقة . 
2- نفرم البصل فرم ناعم  ويحمر فى طنجرة ( قدر) بها زيت حتى يصبح لونه اصفر ذهبي .
3- نغسل الأرز جيدا ويصفى ويضاف إلى البصل ويقلب مدة 2 دقيقة ثم نضيف كوب من الماء المغلي ونتركه على نار هادئة حتى يستوي الأرز نصف سوى ( لأنه سوف يكمل السوي بعد ذلك )  . 
4- نرفع الطنجرة ( القدر ) من على النار ونضيف إليه الطماطم المفرومة والبقدونس وعصير الليمون ودبس الرمان ونتبله بالملح والفلفل ( الكمية حسب الرغبة ) . 
5- نفرد أوراق العنب وإذا وجدنا عروق نزيلها , نضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة في كل ورقة ونلفها على هيئة أصبع . 
6- في أناء الطهي نضع فى القاع بعض أوراق العنب التي لا تصلح للحشو أو نضح شرائح من البصل أو البطاطا أو البطاطس أو الجزر ( حتى لا يحترق أصابع ورق العنب التي فى القاع ) ونصب فوقها قليل من الزيت ثم نرص أوراق العنب المحشوة . 
7- نغمر ورق العنب بالماء المغلي المضاف إليه قليل من زيت الزيتون وعصير الليمون والملح , نضع طبق فوق الورق حتى لا يتفكك أثناء الطهي , ثم يغطى ويوضع على النار حتى يتشرب الماء ثم نهدأ النار ويغطى القدر ويترك على النار لمدة 45 دقيقة أو حتى ينضج تماما . 
8- نرفع الإناء من على النار ويترك ورق العنب حتى يبرد , ثم يقلب على طبق عند التقديم بحرص , أو يرص في أطباق صغيرة ويجمل بقطع البطاطا أو البطاطس أو الجزر التى وضعناها فى ( أو يحمل حسب الرغبة ) . 
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
طريقة أخر لعمل ورق عنب بالزيت
المقادير :-  
* 1 بطرمان من ورق العنب 
* 3 كاس من الأرز المصري 
* 4 حبات من الطماطم ( البندورة ) 
* 1 حزمة من البقدونس 
* 1 حبة من الطماطم ( البندورة ) كبيرة الحجم 
* ½ كاس من زيت الزيتون 
* 1 ملعقة صغيرة من الملح + بهارات + نعنع + ملح ليمون 
* 1 ملعقة صغيرة من بهارات 
½ ملعقة صغيرة من النعنع الجاف
* 2 ملعقة كبيرة من عصير ليمون 
 طريقة التحضير :- 
1- يغسل الرز ثم يصفى من الماء . 
2- يفرم البقدونس جيدا ثم يغسل بالماء و يصفى وتقطع البندورة وتخلط جميع المقادير في ما عدا ورق العنب معا . 
3- تفرد أوراق العنب وتزال العروق وتوضع ملعقة صغيرة في كل ورقة وتلف لتأخذ شكل الإصبع . 
4- يوضع في قاع إناء الطهي بعض أوراق العنب وممكن وضع شرائح من البطاطا ويصب فوقها قليل من زيت الزيتون ثم ترص أوراق العنب المحشوة . 
5- يغمر ورق العنب بالماء المضاف إليه قليل من زيت الزيتون وعصير الليمون والملح ويوضع صحن فوق الورق حتى لا يتفكك ثم يغطى ويوضع على النار حتى يغلي ثم تهدأ النار ويرفع الصحن ويغطى القدر ويترك حتى يتم النضج . 
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
طريقة أخرى لعمل ورق العنب بالزيت 
المقادير :-
* 2 كوب من الأرز المصري 
* 1 مرطبان ورق عنب 
* 1 ربطة من البقدونس 
* 2 حبة من الطماطم الكبيرة 
* 2 حبة من البصل 
* 2 ملعقة صغيرة من الملح للحشوة و ½1 ملعقة للطبخ 
* ½ ملعقة صغيرة من النعناع الجاف والناعم 
* ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الناعم 
* عصير 2 ليمونة للحشو , و3 ليمونات للطبخ 
* قليل من بهارات الحشو التي تفضلينها 
* 2 ملعقة من زيت الزيتون للحشو 
* ½ كوب من زيت نباتي 
 طريقة التحضير :-
1- يتم غسل الأرز ويفضل في المحشي أن يكون الأرز المصري ( ذو الحبة القصيرة والسمينة ) . 
2- نقطع الطماطم والبقدونس والبصل قطع صغيراَ , ثم نضيف إليها النعناع والفلفل الأحمر الناعم والملح وبهارات الحشو وعصير الليمون . 
3- نخلط جميع المكونات جيدا مع زيت الزيتون والأرز ونحشى بها الورق عنب . 
4- نضع شرائح من البطاطس أو الطماطم في قاع القدر حتى لا يحترق الورق . 
5- نرص الورق عنب فوق البطاطس ويرش عليه ملعقة ملح وعصير الليمون والزيت النباتي . 
6- يوضع فوقها طبق ثقيل حتى لا ينفتح الورق ويخرج منه الحشو . 
7- يوضع القدر على نار هادئة مدة ساعة ونصف أو حتى تمام النضج ويقدم باردا .

ليست هناك تعليقات:

إرسال تعليق

Post Top Ad

Your Ad Spot