مدونة عربية تهتم بكل ما يخص التعليم , مذكرات دراسية , كتب مدرسية

Full Width - True/False

آخر الأخبار

Post Top Ad

Your Ad Spot

الأربعاء، 7 أكتوبر 2020

طريقة عمل الحواوشي المصرى زى المطاعم

طريقة عمل الحواوشي المصرى زى المطاعم

Egyptian-Hawashi
هو واحد من الأطباق المصرية الأكثر شعبية , يمكن معاملة الطبق كوجبة كاملة عندما يقدم مع سلطة جانبية. يمكن شراء الخبز العربي المسطح أو البيتا من المتجر ويمكن صنع هذا الخبز فى المنزل ( سوف نقدم طريقة عمل الخبز فى المنزل ) .

المكونات:-

مكونات العجين:-
½1  ملعقة صغيرة خميرة
¼ 1 كوب ماء دافئ
3 أكواب طحين لجميع الأغراض
½ ملعقة صغيرة ملح
مقادير الحشوة :-
2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
1 رطل (½ كجم) لحم بقرى مفروم
1 بصلة متوسطة ، مفرومة فرماً ناعماً
1 حبة فليفلة خضراء مفرومة فرماً ناعماً
1 فلفل حار مفروم فرماً ناعماً ( حسب الرغبة )
ملح وفلفل

طريقة التحضير :-

لعمل الحشوة :-
1- في مقلاة ، نسخن الزيت على نار متوسطة , ونضيف اللحم ونقلب لمدة 5 دقائق .
2- نضيف البصل ويُطهى المزيج مع التحريك لمدة 5 دقائق ، ثم يُضاف الفلفل الأخضر .
3- نخلط الخليط مع الفلفل الحار الأحمر والملح والفلفل , ويطبخ لمدة 5 دقائق آخرى أو حتى يتبخر العصير مع التقليب المستمر من حين لآخر .

لعمل العجينة :-

1- نقوم بحل الخميرة في نصف كوب من الماء الدافئ لمدة 5 دقائق أو حتى ظهور الرغوة.
2- في الخلاط الكهربائي ، نقوم بإضافة كل المكونات الدقيق والملح ثم أضف الخميرة , بينما الخلاط يعمل نضيف بقية الماء تدريجيا , نخفق على سرعة متوسطة لمدة 10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة وطرية .
3- ننقل العجينة إلى وعاء عميق مدهون الزيت , تغطي العجينة ونتركها لتخمر لمدة 35 دقيقة أو حتى يتضاعف في الحجم .
4- نعجن العجينة على سطح عمل مرشوش دقيق لمدة 5 دقائق , تشكيل العجين الى كرات متساوية فى الحجم فى حجم ثمرة جوز كاملة ( 10 – 15  جرام ) .
5- باستخدام مرقاق العجين الخشبي ( الشوبك أو المدلاك أو النشابة ) ، نقوم بفرد كرات العجين لتشكيل حلقات على شكل دوائر قطرها حوالي 6 بوصات (15 سم)  , وسمكها ( من 0.1 الى 0.3 سم ) .
6- نضع الدوائر على صينية الخبز المرشوش دقيق ونغطيها ونتركها لمدة 35 دقائق حتى يتضاعف حجمها .
7- نسخن الفرن إلى 475 درجة فهرنهايت (245 درجة مئوية) .
8- ندخل دوائر العجين الفرن بعد أن أختمرت على الرف السفلي لمدة 5 دقائق بعدها نخرجه من الفرن , لا ينبغي أن يصل الخبز الى النضج الكامل أى ان يظل الخبر لين وأبيض ( لأنه سوف يدخل الفرن مرة أخرى بعد حشوه ليكتمل نضجة ) ، نخرج الخبز لكن نترك الفرن في نفس درجة الحرارة .

لعمل الحواوشي :-

1- نشوى الخبز لعمل علامات شواء .
2- نفتح الخبز من الحرف لنعمل الخبز كيس مع الانتباه إلى عدم فصل النصفين تماما , نحشى الخبز بحشوة اللحم ويغلق ويضغط عليه قليلاً ليستوى سطح رغيف الخبز .
3- ﻗﻢ ﺑﻘﺺ ورق الزبدة إﻟﻰ ﻣﺮﺑﻌﺎت أكﺒﺮ ﻗﻠﻴﻼً ﻣﻦ ﺣﺠﻢ اﻷرﻏﻔﺔ ( يمكن أن نرش ورق الزبدة بقليلا من الزيت ) , نضع الأرغفة على ورق الزبدة وتلف ، مع الحفظ على الشكل دائري .
4- نضع الخبز بعد حشوه وتغليفه بورق الذبدة على صينية خبز ونضعها فى الرف الأوسط للفرن لمدة 15 دقيقة بعدها نخرجه و يقدم الحواوشي ساخنا .
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * ** 

طريقة أخرى لعمل الحواوشى | طريقة عمل الحواوشى الاسكندارنى

How to make Alexandria Hawawashi 
مقادير العجينة :-
* 500 جرام دقيق
* 1 معلقة كبيرة من الخميرة
* 1 معلقة كبيرة من السكر
* 2 معلقة كبيرة من لبن البودرة
* ½ معلقة صغيرة  الملح
* 1 كوب كبير من الماء الدافئ ( حسب ما يتطلبه العجن )
* 2 ملعقة كبير من الزيت

طريقة عمل العجينة :-

1- فى بولة غويطة ( عميقة ) نضيف دقيق ثم معلقة الخميرة ثم معلقة السكر ثم نضيف لبن البودرة والملح ونقلبهم جيدا باليد , نضيف الماء الدافئ إلى الخليط ونبدأ العجن باليد حتى تتماسك العجينة , نضيف ملعقتين من الزيت حتى تلم العجينة وتجعلها طرية , نستمر فى العجن حتى تصبح العجينة طرية ولا تلتصق باليد .
2- نغطى العجينة بكيس بلاستك وتترك فى مكان دافئ لمدة ساعة حتى تتخمر
مقادير الحشو :-
* 500 جرام من اللحمة المفرومة ( نسبة الدهون فيها حوالي 20% )
* 2 بصلة متوسطة مفرومة ناعم ومعصور منها المياه
* 1 حبة كبيرة من الفلفل الأخضر الرومي مقطعة ناعم
* 1 حبة صغيرة من الفلفل الحار ( اختياري حسب الرغبة )
* 2 فص من الثوم المفروم ناعم
* 1 كوب من البقدونس المفرومة ناعم
*  1 معلقة من دهون الغنم ( اللية ) مفروم ناعم ( اختياري حسب الرغبة )
* 1 معلقة كبيرة من الدقيق ( لامتصاص اى سوائل تنتج عن الخلطة )
* ½ 1 معلقة صغيرة  من الملح
* 1 معلقة صغيرة  من الكسبرة الجافة المطحونة
* ½ معلقة صغيرة  من الفلفل الأسود
* 1 معلقة صغيرة  من بهارات اللحم

طريقة عمل الحشو وطريقة التحضير :-

1- فى بولة غويطة ( عميقة ) نضيف مكونات الحشو التالية ( اللحمة المفرومة ثم البصلة المفرومة ثم الفلفل الرومي ثم نضيف الفلفل الحار ثم الثوم المفروم ثم نضيف البقدونس المفرومة ثم دهون الغنم ثم نضيف الدقيق ثم الملح الكسبرة ثم نضيف الجافة المطحونة ثم الفلفل الأسود , وفى النهاية نضيف  بهارات اللحم .
2- نخلط تلك المكونات جيدا حتى تختلط تماما .
3- نحضر العجينة بعد أن اختمرت ونضعها على سطح مستوى مرشوش دقيق , نقسم العجينة إلى 12 قطعة على شكل كرة , نفرد الكرة بالنشابة أو مرقق العجين على شكل الرغيف البلدي , نضع الحشو على الرغيف ونترك الأطراف , ندهن أطراف الرغيف بالماء للصق الطبقتين معا , نفرد كرة أخرى على شكل الرغيف البلدي أيضا ونضعها فوق الحشو , باستخدام شوكة نلصق الطبقتين معا حتى لا يخرج الحشو عمد التسوية ( نحدث ثقب فى الرغم بالشوكة حتى يخرج الهواء الزائد أثناء التسوية ولا ينفجر رغيف الحواوشى ) .
4- نكرر هذه العملية مع بقية كرات العجين .
5- نوضع أرغفة الحواوشى فى صاج فرن عليه ورقة زبدة ومدهون بمسحة من الزيت , ويخبز فى فرن متوسطة الحرارة لمدة 20 إلى 25 دقيقة ( تقلب الأرغفة على كل جنب كل 6 دقائق حتى تمام النضج واحمرار السطح .
6- نخرج الحواوشى من الفرن بعد تمام النضج ونتركه يبرد قليلا ثم يقدم ( لو مش هاناكله الحواوشى فى نفس الوقت , نغطيه بفوطة أو منديل مطبخ حتى لا يجف ) .

 تابعونا ليصلكم كل جديد

ليست هناك تعليقات:

إرسال تعليق

Post Top Ad

Your Ad Spot