مدونة عربية تهتم بكل ما يخص التعليم , مذكرات دراسية , كتب مدرسية

Full Width - True/False

آخر الأخبار

Post Top Ad

Your Ad Spot

الاثنين، 5 أكتوبر 2020

أسرار طريقة عمل طاجن بامية باللحمة الضاني

طريقة عمل طاجن بامية باللحمة الضاني

How to cook a Okra Casserole with meat
طاجن البامية من الأطباق الكلاسيكية التي لا نمل من عملها .... هناك طرق كثيرة لعمل طاجن البامية سوف نقدم لكم ثلاث طرق مختلفة .

المقادير :-

* ½ كيلو من البامية البرانى ( البامية الصغيرة )
* ½ من اللحمة الضاني مقطعة قطع صغيرة 
* ½ كوب ( حوالي 120 ملل ) من عصير طماطم
* 1 بصلة كبيرة مقطعة ناعم
* 3 فص من الثوم المفروم ناعم
* 1 معلقة صغيرة من الكزبرة الجافة الناعمة
* 2 ملعقة كبيرة من السمنة
* 1 معلقة صغيرة بهارات اللحم
* 1 معلقة صغيرة من الملح
* 1 معلقة صغيرة من الفلفل الأسود

طريقة التحضير :-

1- فى طنجرة نضيف ملعقة سمنة , ثم نضيف البصل المقطع ناعم ونقلب ثم نضيف الملح ونقلب جيدا , ثم نضيف الثوم ونقلب حتى تذبل البصلة , نضيف إلى الطنجرة قطع اللحم ونقلبها جيدا حتى تتشرب نكهة البصل والثوم , نستمر فى التقلب من آن إلى آخر حتى تجف السوائل التي خرجت من اللحمة .
2- نضيف إلى المكونات السابقة عصير الطماطم ونقلب , ثم نضيف الكزبرة الجافة الناعمة وتقلب جيدا , ثم نضيف صلصة الطماطم ونقلب جيدا , تترك على نار متوسطة وتقلب من آن إلى آخر .
طريقة عمل طشة طاجن بامية :-
3- بنما تكون اللحمة فى الطنجرة على النار , فى طاسة على نضع ملعقة كبيرة من السمن حتى تذوب ونضيف إليها الثوم , ثم نضيف رشة ملح و معلقة كبيرة من الكزبرة الجافة الناعمة , ونقلب حتى يدبل الثوم نضيف تلك المكونات ( الطشة ) إلى طنجرة اللحم ونقلب حتى تمتزج المكونات .
4- فى طاجن نضع البامية البرانى ونضيف إليها طنجرة اللحمة  وندخلها أسفل الفرن لمدة 30 إلى 45 دقيقة حسب نوع اللحم ( نغطى الطنجرة بورق الألمنيوم ( الفويل ) اذا كانت اللحمة تحتاج إلى سوى ) , نرفع الطاجن إلى رف الشواية آخر 10 دقائق حتى يحمر وجه الطاجن .
5- نخرج الطاجن من الفرن , وتترك لتبرد قليلا وتقدم مع الأرز الأبيض .

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

طريقة أخرى لعمل طاجن بامية باللحمة

المقادير :-
* ½ 1كيلو من البامية الصغيرة
* 1 كيلو لحمة مقطع إلى قطع صغيرة
* 4 كوب ( حوالي لتر ) من عصير طماطم
2 كوب ( حوالي ½ لتر ) شربة لحمة 
* 2 قرن فلفل رومي مفروم
* 2 قرن فلفل رومي مكعبات صغيرة
* 2 قرن فلفل اخضر حامى مفروم
* 3 فص من الثوم المفروم ناعم
* 1 معلقة صغيرة من الكزبرة الجافة الناعمة
* 3 ملعقة كبيرة من السمنة
* معلقة صغيرة من بهارات المستكة والحبهان الحب الصحيح
1 معلقة صغيرة من الملح 
1 معلقة صغيرة من الفلفل الأسود
طريقة التحضير :-
1- فى طنجرة بها ماء يغلى نضيف اللحمة ونضع عليها بصلة وعود كرفس ونتركها حتى تصل اللحمة إلى درجة  ¾  سوى ( لأنها سوف تتكتم سوى فيما بعد ) , نخرج اللحمة من الشربة وتترك لكي تبرد قليلا .
2- فى طنجرة على النار نضيف 2 ملعقة كبيرة من السمن ونتركها حتى تسيح ( تذوب ) نضيف المستكة والحبهان حتى نستخرج منهم الرائحة العطرية , بعدها نضيف اللحمة ¾ سوى ونقلب جيدا حتى تتشرب اللحمة رائحة المستكة والحبهان وتقلب لمدة 3 دقائق حتى تتحمر اللحمة فى السمن مع المستكة والحبهان , أثناء ما اللحمة تكون على النار نعمل دقة الطاجن .
طريقة تحضير الدقة :-
* فى مفرمة الخلاص ( أو فى الهون ) نخلط الثوم والفلفل الرومي والفلفل الحامي وملح والفلفل الأسود مع بعض حتى تصبح المكونات ناعمة .
3- نضيف نصف مقدار الدقة على طاجن اللحمة وتقلب جيدا حتى تتشرب اللحمة طعم الدقة , ثم نضيف البامية البرانى والفلفل الرومي المقطع مكعبات صغيرة ونقلب جيدا لمدة 3 دقائق حتى تتشوح البامية مع اللحم , نضيف عصير الطماطم ونقلب جيدا وترك على النار حتى تتسبك ويقل السوائل فى الطاجن , نضيف مقدار من شربة اللحمة تغطى البامية ونقلب ونضيف الملح والفلفل لضبط الطعم ( حسب الرغبة ) .

طريقة تحضير الطشة :-

4- فى طاسة على النار نضيف معلقة سمنة كبيرة , بعد أن تسيح السمنة نضيف إليها تضف الدقة التي عملتها ونقلب جيدا حتى تذبل الدقة .
5- نضيف الطشة على طنجرة البامية ونقلب ونتركها تغلي لمدة دقيقة واحدة .
6- نحضر الطاجن , ونضع مكونات الطنجرة فى الطاجن وندخله الفرن فى الأسفل على الصاجة وليس على الشبك حتى تستوي البامية جيدا وكذلك تختفي السوائل من الطاجن .
7- بعد أن تستوي البامية وتختفي السوائل ( يمكن أن نغطى الطاجن بورق الألومنيوم ( ورق الفويل ) إذا رأينا أن البامية تحتاج مدة أطول فى السوي ) , نرفع ورق الفويل ونضع الطاجن على الرف العلوي من الفرن ( على رغ الشواية ) ونتركها حتى يحمر وجه الطاجن .
8- نخرج الطاجن من الفرن ويترك ليبرد قليلا , يقدم معه الأرز الأبيض .

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

طريقة أخرى لعمل البامية الخضراء باللحم والكزبراء

المقادير :-
*1 كيلو من البامية
* ½ كيلو من طماطم ( أو ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم )
* ½ كيلو من اللحم
* ½ كوب من زيت الزيتون أو زيت الذرة
* 1 رأس من الثوم
* حزمة من كزبرة الخضراء المفرمة ناعم
* 1 ملعقة صغيرة من الملح ( يضاف الملح حسب الرغبة )
* 1 ملعقة صغيرة بهار اللحم
* عصير ½  ليمونة
* 4 كوب من الماء
 طريقة التحضير :-
1- نقطع قمع البامية ( رأس البامية ) وتغسل جيداً .
2- نقشر الثوم ويفرم ناعم , تغسل الكزبرة ثم تدق الكزبرة مع 2 فص من الثوم ونضيف إليهم الملح حتى يصبح الخليط ناعم .
3- نقطع اللحم إلى قطع متوسطة فى الحجم .
4- في قدر عميق على النار متوسطة نضع القليل من الزيت نضيف اللحمة وتقلب جيداً لمدة 3 دقائق حتى تتشوح اللحمة ويصبح لونها بني .
4- بعدها تضيف الماء المغلي إلى اللحم , ثم تضيف القليل من الملح وبهارات اللحم , يترك اللحم على نار هادئة حتى يستوي مع نزع الريم ( الزفر ) كلما ظهرت على وجه القدر .
5- فى قدر أخر نضيف معلقة كبيرة من زيت الزيتون نضف 3 فصول من الثوم المفروم ناعم ونقلب جيدا , نضيف البامية إلى الثوم ونقلب حتى تحمر البامية .
6- بعد استواء اللحم، يرفع القدر من على النار , نخرج اللحم من القدر ونضعه فى ويوضع في قدر آخر نظيف , نضيف الكزبرة المدقوقة والطماطم المقشرة المفرومة ( أو صلصة الطماطم ) , نقلب المكونات جيدا ثم نضيف البامية ونقلب لمدة دقيقة واحدة .
7-  بعدها نضيف مرق اللحم ( يصفى المرق قبل إضافتها ) إلى الخليط ( نضيف المرقة كلها أو جزء منها بحسب الرغبة ( إذا أردنا مرقة كثيفة نضيف 1 كوب أو اثنين من المرقة فقط ) .
7- نضيف عصير الليمون ( أو دبس الرمان ) , نترك البامية على نار هادئة حتى تنضج .
8- ننزل البامية من على النار ونقدمها ساخنة مع الأرز الأبيض أو الخبز البلدي الساخن و المخلل .

  لا تبخلى علينا بالتعليق على الموضوع بالنقد أو التشجيع ولو بكلمة واحدة

ليست هناك تعليقات:

إرسال تعليق

Post Top Ad

Your Ad Spot