مدونة عربية تهتم بكل ما يخص التعليم , مذكرات دراسية , كتب مدرسية

Full Width - True/False

آخر الأخبار

Post Top Ad

Your Ad Spot

الأربعاء، 7 أكتوبر 2020

أسرار الطريقة المثالية لعمل الكيكة الأسفنجية بريقة سهلة

الطريقة المثالية لعمل الكيكة الأسفنجية

The perfect way to make a sponge cake 1

تعتبر العجينة الاسفنجية هى الأساس فى عمل التورت والجاتوهات , وتتميز بخفتها لخلوها من المادة الدهنية , ويتوقف نجاحها على ضرب البيض بالسكر ضربا جيدا مع أضافى الخامات بخفة .
وسوف نذكر بالتفصيل فيما بعد الأساس فى عمل الكيكة الأسفنجية , مع ذكر بعض أنواع التوت والجاتوهات الجميلة التى يمكن تقديمها فى الحفلات وأعياد الميلاد والمناسبات السعديدة المختلفة .
 تسمى العجينة الاسفنجية بالفرنسية ( عجينة الجنواز أو الباتوسبانيا ) - وبالانجليزية ( اسبونج كيك )

المقادير كيكة الأسفنجية (الجنواز - اسبونج كيك ) :-

10 بيضات كبيرة الحجم
2 ونصف كوب دقيق
2 كوب سكر بودرة
1 ملعقة كبيرة سمنة
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1 ملعقة صغيرة فانيليا

طريقة التحضير :-

1- تدهن صينية متوسطة الحجم من الداخل بالسمنة جيدا ثم ترش بخليط من القيق والسكر بحيث تغطى الصينية من الداخل تماما , أو تغلف الصينية بورق اجلاسيه .
2- يتم تشغيل الفرن قبل البدء فى العمل , اذ من اهم شروط نجاح صنع الكعك الاسفنجى هو دخول الكيكة الفرن مباشرة بعد الانتهاء من العمل وان تكون درجة الفرن متوسطة حتى لا تحترق الطبقة الخارجية للكيك قبل ان يتم النضج .
3- يكسر البيض واحدة واحدة للتأكد من سلامته ويوضع فى السلطانية الغويطة .
4- يضرب البيض بشدة وبسرعة ثم يضاف اليه السكر ويستمر الضرب بالمضرب حتى تتكون علامة الشريط ( وعلامة الشريط تعنى انه اذا رفع المضرب الى أعلى وترك العجينة تتساقط
منه على السطح ظهرت علامة على سطح العجين تختفى بعد ثوان  هنا يكون وصلت العجينة الى السمك المطلوب ) .
5- يضاف البيكنج بودر الى الدقيق ويقلب جيداً .
6- يضاف الدقيق الى الخليط المضروب بخفة متناهية باستعمال السكينة العريضة أو المعلقة الخشب .
7- يصب الخليط فى الصينية المدهونة أو فى قالب مستدير أو أطواق مستديرة بحيث لا تزيد الكمية على ثلثى جدار الصينية أو القالب والا ارتفعت العجينة أثناء النضج وتساقطت خارج الصينية واحترقت .
8- توضع الصينية فى الفرن متوسطة درجة الحرارة ويقفل باب الفرن بخفة ولا تفتح الا قليلا ( لا يجوز فتح الفرن مطلقا الا بعد مضى العشر دقائق الأولى حتى لا يدخل الهواء البارد ويعمل على هبوطها أو تلفها ) , كذلك يلاحظ تماسك الكعك مع حدوث صوت أجوف عند هزها ( اذا أحمر الوجه قبل تمام نضجها يغطى سطحها بورقة مدهونة سمنة حتى يتم نضجها ) .
9- يتم اختبار نضج الكيكة بغرس سكين رقيقة فى أحد جوانبها فاذا خرجت السكينة بدون ان يعلق بها عجينة دل ذلك على تمام نضجها ) .
10- تقلب الكيكة على منخل سلك أو قاعدة سلك ويترك حتى تبرد بعيدا عن التيارات الهوائية و لا يتم العمل على تجميلها أو حشوها الا بعد أن تبرد تماما .
11- لا يفضل ارسال الكيكة الاسفنجية الى الفرن الخارجى لأنه غالبا ما تتلف اذ أن المدة التى تنقضى بين اتمام صناعنه الكيك وارسالها الى الفرن الخارجى كبيرة بحيث تعمل على هبوط الكيكة وخروج الهواء الذى أدخل الى العجينة أثناء ضرب البيض .
12- اذا أرتدت عمل تورتة بالشيكولاته يضاف 2 ملعقة كبيرة شيكولاته بوردة الى الدقيق أثناء العمل بدل 2 معلقة دقيق .
ويلاحظ أنه يمكن عمل العديد من التورت والجاتوه والحلوى باستخدام الكيكة الاسفنجية مع تغيير فى الحشو والتغطية والتجميل والتقطيع .

تزين الكيكة الاسفنجية :-

1- تقطع الأجزاء المرتفعة وتسوى الجوانب ليكون شكل الكيكة منتظم .
2- تقلب الكيكة على صينية مقلوبة بحيث يكون قاع الكيكة الى اعلى .
3- يغطى سطح الكيكة والجوانب بطيقة رقيقة من الشيكولاته أو حلوى الزبد ( سمك الطبقة نصف سم ) .
4- تسوى التورة بسكين الباليت بعد غمسها فى ماء ساخن وتجمل اما برسم وردات بواسطة الكيس والبلبلة بحلوى الزبد أو الكريمة أو الشيكولاته حسب ذوق الشخص نفسه ورغبته .
5- تغطى الجوانب اما بشيكولاته فورماسييل أو بالمكسرات المفرية بعد تحميصها أو بجوز الهند .
6- ترفع التورتة من فوق الصينية بواسطة سكينة الباليت وتوضع بحرس على طبق بمفرش دانتيل .

7- يمكن شق التورتة بعد أن تبرد وقبل التجميل وحشوها بالمربى أو أى نوع من أنواع الحلوى السابق ذكرها .
The perfect way to make a sponge cake 2

The perfect way to make a sponge cake 3

هديـــة الموقع لزواره الكرام ...... تحميل  كتاب ابلة نظيرة الشهير " أصول الطهى النظرى والعملى"

تحميل برابط مباشر ميديا فاير

 تابعونا ليصلكم كل جديد

ليست هناك تعليقات:

إرسال تعليق

Post Top Ad

Your Ad Spot