مدونة عربية تهتم بكل ما يخص التعليم , مذكرات دراسية , كتب مدرسية

آخر الأخبار

Post Top Ad

Your Ad Spot

الأربعاء، 7 أكتوبر 2020

أسرار طريقة عمل ورق العنب بحشوة الخضروات

أسرار طريقة عمل ورق العنب بحشوة الخضروات ( الدولمة )

Stuffed Grape Leaves and Vegetables

لا أحد يعرف أصل هذا الطبق , يمكن اعدد الدولمة بطرق عديدة ونكهات مختلفة . ولكن أفضلها الوصفة العراقية , والتى يوضع فيها البصل المحشو في أسفل القدر قبل الطهي , هذا يعطي الطبق نكهة إضافي لذيذ .

المكونات :-

يمكن أستخدام الخضروات التالية كحشو حسب الرغبة : الباذنجان الأبيض و الباذنجان الأسود والكوسا والبصل والطماطم والفلفل الأخضر , وراق العنب , - كمية الحشو اللازم يعتمد على كمية الخضروات المستخدمة .
مكونات الحشو :-
3 أكواب أرز
1 كوب بصل مفروم
½ كوب من البقدونس المفروم
ملح وفلفل
½ ملعقة كبيرة من خليط التوابل ( بهار ) * (انظر ملاحظات الطبخ)
¼ ملعقة صغيرة من ملح الليمون
1 كوب من عصير الطماطم
2 ملعقة كبيرة من الزبدة أو السمن
مكونات الصلصة :-
2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
ملح وفلفل
¼ ملعقة صغيرة من ملح الليمون
½ ملعقة صغيرة من خليط التوابل ( بهار ) 
3 أكواب ماء

طريقة تحضير الخضروات :-

1- يجب أن تكون الخضروات المستخدمة فى المحشوّة ذات أحجام مماثلة يفضل أن يكون كل الخضروات فى حجم الطماطم المتوسطة .
2- نقطع الجزء العلوى من الباذنجان والكوسة ونزيل القلب ( يفرغ ما بداخل الباذنجان والكوسة لعمل تجويف ) بعدها ننقعها في الماء المملح .
3- يفضل استخدام البصل الكبير , نقشر البصل ونقطعه من أعلى وأسفل , ويقطع رأسيا على جانب واحد فقط ، بدءا من الطبقة الخارجية إلى داخل البصلة حتى المنتصف , تسلق في الماء الساخن لمدة 3 دقائق حتى تصبح طرية فقط ( لا تطهو تماما ) . ترفع من الماء وتوضع جانبا لتبرد , نفصل بعناية كل طبقة من طبقات البصل .
• نقطع الجزء العلوي من الطماطم ويفرغ قلب الطماطم من الداخل ويُحفظ لاستخدامها لاحقا . 
• نقطع الجزء العلوي من الفليفلة الحلوة الخضراء ونزيل البذور .
طريقة عمل الحشو :-
1- في وعاء الخلط ، نضيف الأرز والبصل المفروم  والطماطم والباقي المكونات وتخلط جيداُ .
2- يمكن إعداد الحشوة في اليوم السابق قبلها بيوم , ويحفظ فى وعاء محكمة الغلق ويحفظ فى الثلاجة , أو يحفظ فى الفريزر للحفاظ عليه أطول مدة ممكنة .
3- يمكن إضافة كمية من اللحم المفروم إلى خليط الحشوة .
طريقة عمل الصلصة :-
1- في أناء نضيف الماء المغلي معجون الطماطم ثم نضيف الملح والفلفل والملح الليمون و مزيج التوابل ويقلب جيدا حتى تختلط المكونات .
لاستكمال الطبق :-
2- ندهن وعاء عميق بالزيت .
3- نبدأ بوضع حشوة البصل في المنتصف ، ورصه حول بعض بإحكام على شكل دوائر حتى ننتهى من ملئ قاع الأناء .
4- ضعي الباذنجان والكوسة وأوراق العنب فوق طبقة البصل ، ويرص على جانب الإناء ويترك الوسط فارغا .
5- تحشى الفليفلة الحلوة الخضراء والطماطم ، وتوضع في وسط الإناء .
6- من المهم عدم الإفراط في ملء الخضروات بالحشوة للسماح للأرز بزياده حجمه أثناء الطهي .
7- تصب صلصة كافية لتغطية جميع الطبقات بالكامل .
8- نضع طبقًا ثقيلًا صغيرًا أعلى الخضروات المحشوة لمنعها من الطفو .
9- يغطي الوعاء ونطبخه على نار متوسطة إلى أن يبدأ الغليان لمدة 10 الدقائق  , بعدها ننزع الطبق الثقيل .
10-  نقلل الحرارة ونتركيه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة .

ملاحظات هامة :-

* يتكون خليط التوابل * من 1 ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة ، 1 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحون ، و ملعقة شاي من القرنفل المطحون .
* إذا أردنا تقديم الدولمة وهى باردة ، فمن الأفضل أن نستخدم اللحم قليل الدسم والزيت بدلاً من السمن عند الطهى .
* الأعشاب وغيرها من أنواع البهارات التى اعتدنا نحن أستخدمها فى مطبخنا  قد تضيف نكهات مختلفة إلى دولمة فستخدمى اى بهارات ترغبين فيها لانها تميزك عن غيرك فقد تطبق اكثر من سيدة نفس الطبخة بنفس المقادير ولكن تختلف الطعم من سيده الى اخرى وهذا ما يسمونه ( نفس الست فى الطبخ ) . 
* يمكن استبدال الأرز بأنواع الحبوب المختلفة أو الفاصوليا .


هديـــة الموقع لزواره الكرام ...... تحميل  كتاب ابلة نظيرة الشهير " أصول الطهى النظرى والعملى"

تحميل برابط مباشر ميديا فاير

 تابعونا ليصلكم كل جديد

ليست هناك تعليقات:

إرسال تعليق

Post Top Ad

Your Ad Spot