مدونة عربية تهتم بكل ما يخص التعليم , مذكرات دراسية , كتب مدرسية

Full Width - True/False

آخر الأخبار

Post Top Ad

Your Ad Spot

الأربعاء، 7 أكتوبر 2020

طريقة عمل الكبسة بلحم الديك الرومي

طريقة عمل الكبسة ( الحبش ) بلحم الديك الرومي

roasted-turkey
وعادة ما يتم إعداد الكبسة مع لحم الضأن الذي يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية . ولأن كثير من الناس يتبع نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية لذا يقلل من كمية اللحوم التى تناولها . لذا سوف نقدم طريقة عمل الكبسة بلحم الديك الرومي منخفض السعرات الحرارية بدلا من لحم الضأن .
المكونات :-

بالنسبة للديك الرومي :-

1 ديك رومي ، حوالي 13 رطلا ( 6 كجم )
1 كوب ملح
طريقة طهي الديك الرومي :-
1 ملعقة صغيرة قرنفل صحيح ( غير مطحون )
4 أصابع قرفة 
8 حباب من الهيل ( الحبهان )
4 ليمونة مجففة
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح
1 ملعقة صغيرة الكمون صحيح
3 أوراق الغار ( ورق لورى )
1 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغية 
1 بصلة مقطعة شرائح
2 سيقان من الكرفس مفروم
2 جزر كبيرة قطع
2 خلطة توابل الكبسة مطحونة    * ( انظر ملاحظات هامة )
2 ملعقة كبيرة زبدة

طريقة التحضير :-

لعمل الديك الرومي :-
 1- نغسل الديك الرومي جيدًا , نذيب الملح في ماء يكفي لغمر ديك رومي كله ونتركة لمدة 2 ساعة ( لتخلص من رائحة الظفارة ) , بعد ساعتين نخرج الديك الرومي ونشطفه ونتركه حتى يجف. 
2- في قدر كبير عميق ، نضف كمية كافية من الماء لتغطية الديك الرومي بالكامل ويوضع على حرارة عالية . نضيف جميع التوابل الصحيحة ( القرنفل – القرفة - الهيل - الفلفل الأسود – الكمون - ورق اللورى ) مع 2 ليمونة مجففة  ( لا تنسى وخز الليمون بسكين حادة ) , ثم نضيف الخضروات ( الكرفس- الجزز ) إلى تلك المكونات .
3- ننتظر حتى تغلى المزيج ثم تقلل الحرارة , يُطهى المزيج لمدة ساعة أو حتى ينضج الديك الرومي تماما . 
4- بعدها ينقل إلى طبق ونسمح له أن يبرد . نصفى حساء ( الشربة )  و ونحتفظ بها للاستخدام في وقت لاحق .
4- نسخن الفرن مسبقا ًإلى 350 درجة فهرنهايت ( 180 درجة مئوية ) .

5- نخلط 1 ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة المطحونة مع الزبدة ونفرك به الديك جيدا من الداخل والخارج . نضع الديك الرومى على رف الشوى في صينية ويوضع فى الفرن المسخنة مسبقاً لحوالي30 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا .
المكونات للأرز و العدس لوضع الديك عليه :-
3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
3 بصل متوسط  مقطع مكعبات صغيرة
2 كوب عدس أصفر مطبوخ جزئيًا ( غير مكتمل النضج )
2 كوب بطاطس مقلية مكعبات صغيرة
1 كوب من الصنوبر والجوز المحمص
½ كوب زبيب ذهبي منقوع
½ ملعقة صغيرة زعفران
2 ملعقة كبيرة ماء الورد
1 كوب مرقة دجاج
4 أكواب أرز بسمتي مطبوخ
كزبرة طازجة للتزين
طريقة العمل :-
لعمل حشية الأرز والعدس :-

1- في مقلاة لها غطاء (  sauté pan ) ، نسخن الزيت على نار متوسطة , نقلي البصل لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر ، أو حتى يصبخ لون البصل بنيا ذهبيا .
2- نضيف العدس ، وبقية خليط توابل الكبسة المطحون ، ثم نضيف الليمون المجفف , البطاطا والمكسرات والزبيب .
3- في وعاء صغير ، ننقع الزعفران في ماء الورد ونضيفه بعد ذلك إلى قدر مقلي مع التحريك من حين اخر . ثم ، نضف الحساء ( الشربة ) ، وتتبل بالملح حسب الرغبة .
4- نقلل الحرارة ونتركها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة .
5- يُسكب الأرز في وسط طبق التقديم ، ويُسكب الخضروات العدس احمر حول الأرز ، ونضع الديك الرومي في المنتصف على رأس الأرز . يزين الطبخ بالكزبرة الخضرة .


ملاحظات هامة :-

* يتكون توابل الكبسة من من أجزاء متساوية مطحونة من الهيل والقرفة والأبيض
الفلفل والكمون والقرنفل .
* يمكن شوى الديك الرومي في الفرن دون سلقه , في هذه الحالة ، نضع الخضار ( البصل والكرفس والجزر ) في صينية الشوى تحت الديك ، ما يقرب من نصف كوب ماء . بدلا من ذلك ، يمكن أن تكون محشوة الطيور مع نفسه مزيج الخضار بعد إضافة زيت خفيف ، أعشاب طازجة ، ملح ، فلفل ، توابل مطحونة خليط حسب الرغبة.
* يجب أن نغطى الديك الرومى بورق الفويل للنصف الأول من وقت الطهي ، لا يجب أن يلامس ورق احباط جلد الديك وذلك استخدام أعواد خلة الأسنان . يوضع فى الفرن لمدة 40 دقيقة لكل 2 رطل ( 1 كيلو ) في فرن 350 درجة فهرنهايت ( 180 درجة مئوية ) . 
* نقوم بتطرية الديك بشكل متكرر بطب العصائر التى تنزل منه حتى لا يجفف الديك الرومى ويحترق .
* في حالة استخدام الديك الرومي المجمد ، يجب أن يوضع في الثلاجة لمدة 2-3 أيام ليفك تدريجياً .
 تابعونا ليصلكم كل جديد

ليست هناك تعليقات:

إرسال تعليق

Post Top Ad

Your Ad Spot