مدونة عربية تهتم بكل ما يخص التعليم , مذكرات دراسية , كتب مدرسية

آخر الأخبار

Post Top Ad

Your Ad Spot

الأربعاء، 7 أكتوبر 2020

أسرار طريقة عمل الممبار مع الحشوة السرية

أسرار طريقة عمل الممبار مع الحشوة السرية 

يعد الممبار أو المنبار من الأكلات الشعبية المحببة ولكنها  من الأكلات التى لها بعض الأسرار لتخرج بطريقة جيدة وهنا سوف نقدم خطوات عمل المنبار بالتفصيل ....

المكونات :-

1 رطل ( ½ كجم ) من أمعاء الخروف 
2 ملعقة كبيرة خل
مكونات الحشوة :-
2 ملعقة كبيرة زيت
3 بصل مفروم فرماً ناعماً
2 فص ثوم ، مفروم فرماً ناعماً
2 ملعقة صغيرة معجون الطماطم
1 ملعقة صغيرة الكمون المطحون
1 ملعقة صغيرة الكزبرة المطحونة
½ ملعقة صغيرة القرفة المطحونة
½ ملعقة صغيرة صلصة الفلفل الحار الأخرى ( اختياري )
½ كوب بقدونس مفروم
½ كوب كزبرة  مفرومة
½ كوب شبت طازج مفروم
2 كوب من الأرز المصري قصير الحبة  

مكونات غلي المنبار :-

2 كوب عصير طماطم
3 أوراق الغار
2 فصوص كاملة
2 حبة هيل الكامل
4 ملاعق كبيرة من السمن أو الزبدة
زيت للقلي

طريقة التحضير :-

1- نقوم بتقطيع الأمعاء إلى قطع متساوية ، طولها حوالي 6 بوصات (15  سم ) .
2- نقلب الأمعاء من الداخل إلى الخارج تحت الماء الجاري .
3- نضع الأمعاء في وعاء كبير به كمية كافية من الماء لتغطيتها ثم نضيف 2 ملعقة كبيرة من الملح ونقع الأمعاء لمدة 10 دقائق ثم تشطف جيداً .
4- كشط الأمعاء باستخدام سكين ، وإزالة أي شعرة أو جلد تماما .
5- تنقع الأمعاء في الماء مرة أخرى ولكن هذه المرة مع إضافة الخل ، لمدة 10 دقائق تكشط وتشطف تماما كما فى الخطوة السابقة .
6- في وعاء عميق ، نخلط كل مكونات الحشو مع التتبيل مع التقليب جيدا حتى تختلط كل المكونات .
7- نكبس الامعاء بالحشو مع خياطة نهاية الأمعاء ( المنبار ) بخيط المطبخ , ونتجنب الحشو الذائد لان المكونات سوف تزيد حجمها وتمزق المنبار ( يملأ نصف المنار فقط ثم توزع داخل المنبار ) .
8- في وعاء يوضع على نار متوسطة الحرارة ، يُمزج عصير الطماطم مع كمية كافية من الماء تكفى لتغطية المنبار عند وضعه لاحقا .

9- نقوم بعد غليان الماء بإضافة الملح والفلفل والأوراق الغار والقرنفل والهيل .
10- نترك المزيج حتى يغلي ونضيف الأمعاء المحشوة برفق ، وعندما يعود الخليط إلى الغليان نخفض الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة واتركها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أو حتى تمام النضج .
11- نقوم بإزالة النقانق من الماء ونتركه جانبا حتى تجف .
12- في مقلاة ، نسخن الزيت والسمن أو الزبدة على نار متوسطة عالية. ونقلى المنبار حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا من كل الجوانب , يرفع من الزيت وتوضع جانبا على صينية مبطنة بمنشفة ورقية لتصفية الزيت الزائد .
13- ننزع الخيوط ونقطع الأمعاء المحشوة إلى قطع ثم تقدم ساخنة مع الدجاج او اللحم .
ملاحظة هامة :-
* عند حشو الأمعاء الأطول ، ضع في اعتبارك أن الأرز سيتضاعف في الحجم عندما يمتص السائل , لذا نترك بعض المساحة لمنع الأمعاء ( المنبار ) من التمزق والانفجار .
هديـــة الموقع لزواره الكرام ...... تحميل  كتاب ابلة نظيرة الشهير " أصول الطهى النظرى والعملى"
تحميل برابط مباشر ميديا فاير



 تابعونا ليصلكم كل جديد

ليست هناك تعليقات:

إرسال تعليق

Post Top Ad

Your Ad Spot