مدونة عربية تهتم بكل ما يخص التعليم , مذكرات دراسية , كتب مدرسية

آخر الأخبار

Post Top Ad

Your Ad Spot

الاثنين، 5 أكتوبر 2020

أسرار طريقة عمل الكبسة السعودية خطوة بخطوة

أسرار طريقة عمل الكبسة السعودي

Secrets of making Saudi Kabsa step by step

 تعد الكبسة او المكبوس من الاطباق الرئيسة في دول الخليج العربى خاصة فى السعودية والكويت ، وعادة ما تطهى الكبسة مع لحم الضأن او لحم الماعز وأحيانا من الدجاج , وقد قدمت وصفة لعمل الكبسة بالديك الرومى . ولكن الكبسة الأصلية تطهى مع لحم الضأن .وما يميز طبق الكبسة البهارات الكثيرة التي يحتويها هذا الطبق ...

المكونات والمقادير :-

* 1 كيلو من اللحم الضانى مقطعة مكعبات كبيرة
* 400 جرام من الأرز البسمتي
* 4 حبة من البصل متوسطة الحجم تقطع مكعبات كبيرة
* 6 فصل من الثوم المفروم ناعم
* 2 عود من البصل الأخضر المقطع قطع صغيرة
* 3 قرن من الفلفل الحار
* 2 عود من القرفة
* ½ ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة
* 3 حبات من الليمون الأسود ( ليمون لومى )
* 2 حبهان صحيح
* 2 ورق لورا
ملعقة صغيرة من بهارات اللحم
* ½ معلقة صغيرة من قرنفل
* 1 جزرة مقطعة مكعبات 
* 4 حبات متوسطة من الطماطم مقطعة مكعبات صغيرة
* 1 مكعب مرقة
* 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
* ملح ( الكمية حسب الرغبة )
* ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
* ½ ملعقة صغيرة من الكركم
مكونات تزيين الكبسة :-
* 2 ملعقة كبيرة من الزبيب
* 2 ملعقة كبيرة من الزيت اللوز المقشر
1-

طريقة التحضير :-

1- في حلة على النار نضيف الزيت , ثم نضيف البصل ونقلب البصل قليلا ثم نضيف الثوم المفروم ونقلب ، نضيف الفلفل الحار وبعدها نضيف مكعب المرقة , ثم نضيف القرفة الأعواد و القرفة الناعمة و الليمون الأسود و الحبهان و ورق اللورا و البهارات والقرنفل والكركم ونقلب جيدا حتى يذبل البصل .
2- نضيف اللحم إلى المكونات السابقة وتقلب جيدا حتى تتشرب اللحم جميع المكونات ، نضيف الطماطم المكعبات والجزر ونقلب جيدا , نضيف كمية من الماء المغلي تكفي لتغطيته اللحم ونضيف الملح ونقلب ويترك الإناء على النار متوسطة لمدة نصف ساعة .
3- بعدها نضيف الأرز البسمتى إلى الإناء ونقلب , نضيف كمية من الماء ( لو احتجنا ) تكفى لتغطية الأرز وزيد فوق الأرز 2 سم , نضيف القليل من الملح لو احتجت .
4- نغطى الإناء ويترك على نار هادئة لمدة من 20 إلى 30 دقيقة أو حتى يستوي الأرز , بعدما نتأكد من استوي الأرز ترفع مكونات الإناء من على النار وتوضع في طبق التقديم .
5- على النار وفى طاسة صغيرة نحمر اللوز المقشر والزبيب ونزين به الكبسة .

طريقة عمل كبسة الدجاج بالخضروات

المكونات والمقادير :-
* 1 دجاجة مقطعة الى 8 أجزاء
*  2 كوب من الأرز البسمتى
* 2 معلقة كبيرة من الزيت النباتي
* ربع كوب من الكوسة مقطعة مكعبات
* ربع كوب من البسلة
* 2 عود من الكرفس المقطع قطع كبيرة
* 2 ورقة لورا
* 2 قرن من الفلفل الأخضر الحار
* 3 حبة كبيرة من البصل مقطعة مكعبات صغيرة
* 1 ملعقة صغيرة من الكركم
* 1 ملعقة صغيرة من الملح ( أو كمية حسب الرغبة )
* 2 حبة من الليمون الأسود ( الليمون المجفف أو لومى )
* 5 عود من القرفة
* ½ ملعقة صغيرة من القرنفل و الحبهان الصحيح
* 1 ملعقة صغيرة من الكاري
* 1 ملعقة صغيرة من بهارات الكبسة

مكونات التزيين :-

* 2 ملعقة كبيرة من اللوز
* 2 ملعقة كبيرة من الزبيب
1- كيلو من اللحم الضانى مقطعة مكعبات كبيرة

طريقة التحضير :-

1- نغسل قطع الدجاج بالدقيق والليمون حتى نزيل منها أى دم أو زفرة.
2- في إناء على النار نضع الماء حتى يسخن ثم نضع قطع الدجاج ونضيف لها بصلة و حبة طماطم والكرفس و 2 حبة من المستكة والحبهان ورق اللوري ، ونتركها على النار حتى تستوى نصف سوى.
3- ترفع من على النار ، في إناء على النار نضفى فيه مرقة الدجاج ونضيف عليه القرفة والزنجبيل والليمون الأسود وأعواد القرفة وتترك على النار حتى يغلى .
4- نغسل الارز جيدا وننقعه في الماء 30 دقيقة ، ثم نصفيه جيدا من الماء.
5- في حلة على النار بها ملعقة كبيرة من الزيت ، نضيف البصل المقطع إلى مكعبات صغيرة ونقلبه حتى يذبل ، بعدها نضيف الطماطم ونقلب حتى تتسبك المكونات ( تخرج منها معظم السوائل ) نضيف الكوسة المقطعة مكعبات والبسلة ونقلب جيدا ثم نضيف إليهم قطع الدجاج التي سلقناها ولم تستوي .
6- نضيف الكركم وأعواد القرفة وبهارات الكبسة والزنجبيل والملح ونقلب المكونات حتى تمتزج تماما ، نضيف الأرز المنقوع ونضيف علية كمية من الماء تكفى لتسوية ونقلب وتترك الحلة على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج ويكتمل نضج الدجاج .
7-  بعدما نتأكد من استوي الأرز ترفع الحلة من على النار وتوضع المكونات في طبق التقديم .
5- على النار هادئة وفى طاسة صغيرة نحمر اللوز المقشر والزبيب ونزين به الكبسة .

هديـــة الموقع لزواره الكرام ...... تحميل  كتاب ابلة نظيرة الشهير " أصول الطهى النظرى والعملى"
تحميل برابط مباشر ميديا فاير 

Download button


أرائكم تهمنا فلا تبخلوا على الموضوع بتعليق

ليست هناك تعليقات:

إرسال تعليق

Post Top Ad

Your Ad Spot